民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第61題
下列哪一種產品特性還是未熟品
題目
下列哪一種產品特性還是未熟品
- (1) 熱狗
- (2) 培根
- (3) 貢丸
- (4) 醉雞
官方答案
(2) 培根
解析
肉製品依加熱與否分為加熱熟成品與未熟品。培根（bacon）是以豬五花經鹽醃、糖及亞硝酸鹽處理、煙燻製成，屬「未加熱（未熟）製品」，食用前仍需烹調。熱狗為熟成乳化香腸，已加熱殺菌可直接食用；貢丸多經煮熟製程；醉雞經煮熟後浸泡屬熟品。故特性仍為未熟品者為培根。考生應辨明：煙燻不代表熟化，培根須再加熱方可安全食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。