民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第80題
脆皮水通常由哪些原料調製而成
題目
脆皮水通常由哪些原料調製而成
- (1) 水、麥芽糖、醋
- (2) 醋、麥芽糖、酥油
- (3) 水、麥芽糖、酥油
- (4) 水、醋、酥油
官方答案
(1) 水、麥芽糖、醋
解析
脆皮水主要利用麥芽糖受熱產生焦糖化與光澤，醋可幫助糖分附著並在烘烤時促進表皮脆化，水則作為溶劑調整濃度。常見配方為水、麥芽糖、醋。酥油屬油脂，塗抹後雖可增香或助烤色，但並非脆皮水的典型成分，故含酥油的選項不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。