民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第79題
肉製品包裝室之室溫應維持在
題目
肉製品包裝室之室溫應維持在
- (1) 25 - 30 °C
- (2) 15 - 18 °C
- (3) 0 °C 以下
- (4) 30 °C以上
官方答案
(2) 15 - 18 °C
解析
肉製品包裝室須保持低溫且穩定的環境，避免微生物繁殖並減少產品回溫。一般將室溫控制在15～18 °C，兼顧作業人員舒適與食品安全。25～30 °C偏高，易使產品溫度上升、增加腐敗風險；0 °C以下雖低溫，但可能造成結霜、人員不適及包裝材料脆化，並非包裝室常規設定；30 °C以上更不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。