民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第29題
豬隻電宰後,屠體應
題目
豬隻電宰後,屠體應
- (1) 立即冷凍
- (2) 分切裝箱
- (3) 置於室溫中
- (4) 立即冷卻
官方答案
(4) 立即冷卻
解析
豬隻電宰後，屠體中心溫度仍高，必須立即冷卻（預冷），讓屠體快速降溫並通過僵直前期，以抑制微生物繁殖、減少水分流失，維持肉色與嫩度。若立即冷凍，會造成冷收縮及冰晶破壞組織；若置於室溫，則容易腐敗。分切裝箱應在屠體充分冷卻後進行，因此正確選項為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。