民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第39題
為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取
題目
為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取
- (1) 後進先出
- (2) 先進後出
- (3) 不進不出
- (4) 先進先出的進出流程
官方答案
(4) 先進先出的進出流程
解析
肉類原料與肉製品屬易腐敗食品，庫存管理核心為「先進先出（FIFO）」。較早進貨者應優先領用加工或出貨，可縮短存放時間、降低油脂氧化酸敗與微生物孳生風險，也利於追溯與管控保存期限。反之，「後進先出」或「先進後出」都會使舊料堆積於庫內，增加變質與報廢機率；「不進不出」更非實務作法。配合低溫貯藏與定期盤點，方能落實有效流通，故本題應選先進先出。
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