民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第38題
製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
題目
製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
- (1) 豬毛
- (2) 豬瘦肉
- (3) 豬脂肪
- (4) 豬皮
官方答案
(4) 豬皮
解析
膠原蛋白腸衣的主要原料為豬皮。豬皮真皮層富含膠原蛋白，經除毛、鹼膨潤、酸中和及擠壓成型後，可製成可食性腸衣。豬毛主要成分為角蛋白；豬瘦肉與豬脂肪不具備形成腸衣所需的膠原結構。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第38題
製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
(4) 豬皮
膠原蛋白腸衣的主要原料為豬皮。豬皮真皮層富含膠原蛋白，經除毛、鹼膨潤、酸中和及擠壓成型後，可製成可食性腸衣。豬毛主要成分為角蛋白；豬瘦肉與豬脂肪不具備形成腸衣所需的膠原結構。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。