民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第45題
下列那一種添加物最難溶於水?
題目
下列那一種添加物最難溶於水?
- (1) 亞硝酸鈉
- (2) 己二烯酸鉀
- (3) 己二烯酸
- (4) 異抗壞血酸鈉
官方答案
(3) 己二烯酸
解析
己二烯酸（sorbic acid，山梨酸）為弱有機酸，在水中溶解度極低，室溫下每 100 mL 水僅約溶 0.16 g；其鉀鹽「己二烯酸鉀（山梨酸鉀）」則易溶於水，便於添加。亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉均為水溶性鹽類，易溶於水。因此四者中以游離態的己二烯酸最難溶於水，製程中常需先用乙醇助溶或改用其鹽類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。