民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第46題
下列那一種腸衣不能食用?
題目
下列那一種腸衣不能食用?
- (1) 豬腸衣
- (2) 羊腸衣
- (3) 纖維素腸衣
- (4) 膠原蛋白腸衣
官方答案
(3) 纖維素腸衣
解析
天然腸衣（豬腸衣、羊腸衣）為動物小腸製成，可連同內餡一同食用；膠原蛋白腸衣由動物皮膠原蛋白重組製成，亦屬可食用。纖維素腸衣（cellulose casing）以棉漿等植物纖維製成，為人造不可食腸衣，熟成後須剝除方可食用，常見於大型香腸、法蘭克福香腸外層。故四者中唯一不能食用者為纖維素腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。