民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第58題
製作肉酥製品需下列何種機具?
題目
製作肉酥製品需下列何種機具?
- (1) 成型機
- (2) 焙炒乾燥機
- (3) 細切機
- (4) 絞肉機
官方答案
(2) 焙炒乾燥機
解析
肉酥製程為原料肉煮熟、去骨、撕碎、調味後，須經長時間焙炒乾燥使水分蒸發、纖維鬆散成絨狀，此關鍵步驟需焙炒乾燥機（炒松機）。成型機用於香腸等定型；細切機、絞肉機用於絞碎原料，非肉酥專用。故製作肉酥主要需焙炒乾燥機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。