民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第60題
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
題目
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
- (1) 環境溫度
- (2) 包裝紙箱溫度
- (3) 肉中心溫度
- (4) 肉表面溫度
官方答案
(3) 肉中心溫度
解析
肉品或肉原料的溫度測定，重點在於掌握內部實際溫度以確保品質與安全。中心溫度能真實反映肉品內部熱傳導狀態，是判斷冷藏、解凍、烹調或加工過程中溫度控制是否達標的關鍵指標。環境溫度、包裝紙箱溫度與表面溫度均受外界條件影響大，無法準確代表肉品內部狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。