民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第68題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 83 °C
- (2) 75 °C
- (3) 58 °C
- (4) 65 °C 以上之熱水消毒
官方答案
(1) 83 °C
解析
依食品良好衛生規範，屠宰場的刀具、砧板等會接觸肉品的器具，清洗後須以83 °C以上熱水浸漬消毒，才能有效殺滅腸道病原菌。選項2的75 °C、選項4的65 °C及選項3的58 °C都低於83 °C，消毒效果不足，因此正確答案是1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。