民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第70題
下列何者為劣質熱狗
題目
下列何者為劣質熱狗
- (1) 使用可食性腸衣
- (2) 質地均一
- (3) 顏色深紅
- (4) 外觀平整具彈性
官方答案
(3) 顏色深紅
解析
優良熱狗的色澤應為均勻的淡粉紅至粉紅色，這主要來自亞硝酸鹽與肌紅蛋白結合形成的醃肉色素。若呈深紅色，可能是亞硝酸鹽添加過量，或額外添加紅色色素來掩蓋原料不新鮮，屬於劣質品的特徵。質地均一、外觀平整有彈性、使用可食性腸衣都是正常或良好品質的表現，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。