民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第12題
熱狗水煮目的應不包括下列何者
題目
熱狗水煮目的應不包括下列何者
- (1) 殺死肉中有害微生物
- (2) 使消費者使用方便
- (3) 增加產品製成率
- (4) 延長產品貯存期限
官方答案
(3) 增加產品製成率
解析
熱狗水煮（二次殺菌/蒸煮）目的：1.殺菌延長貯存期限 2.使蛋白凝固定型 3.供消費者開袋即食方便。製成率主要由斬拌乳化、灌腸、連結等前段工序決定，水煮過程因水分流失與脂肪溶出反而略降低製成率，非增加製成率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。