民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第11題
下列何種肉製品不需經煙燻處理
題目
下列何種肉製品不需經煙燻處理
- (1) 板鴨
- (2) 臘肉
- (3) 叉燒肉
- (4) 貢丸
官方答案
(4) 貢丸
解析
貢丸屬水煮熟成製品，製程無煙燻步驟。板鴨、臘肉為傳統鹹燻製品，皆需煙燻賦予特有風味與防腐；叉燒肉雖以烤製為主，部份傳統工藝亦會冷燻或熱燻增香，惟貢丸確定無煙燻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第11題
下列何種肉製品不需經煙燻處理
(4) 貢丸
貢丸屬水煮熟成製品，製程無煙燻步驟。板鴨、臘肉為傳統鹹燻製品，皆需煙燻賦予特有風味與防腐；叉燒肉雖以烤製為主，部份傳統工藝亦會冷燻或熱燻增香，惟貢丸確定無煙燻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。