民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第16題
有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (2) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依「食品良好衛生規範準則」及 HACCP 規範，微生物易繁殖之「危險溫度帶」定義為 7°C 至 60°C，此範圍內病原菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）生長迅速，故選項3正確。熱藏溫度應高於60°C，選項2所稱30～50°C仍屬危險帶，錯誤；冷藏應控制在7°C以下（非10°C），選項4不精確；熱食售出後應儘速食用，8小時並非安全保證，選項1錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。