民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第29題
一般清洗容器具時,下列何者適當
題目
一般清洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用鋼刷用力刷洗,晾乾後再使用
- (2) 使用鹼性洗劑清洗,晾乾後再使用
- (3) 使用中性洗劑清洗,晾乾後再使用
- (4) 使用酸性洗劑清洗,晾乾後再使用
官方答案
(3) 使用中性洗劑清洗,晾乾後再使用
解析
一般容器具清洗宜使用中性洗劑（選項3），可有效去除油污且不腐蝕不鏽鋼、塑膠等材質，亦不殘留強鹼或強酸危害食品安全。鋼刷（選項1）易刮傷表面產生細菌藏匿處；鹼性洗劑（選項2）雖去油力強但易殘留且腐蝕鋁製品；酸性洗劑（選項4）專用於除垢，非日常清洗適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。