民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第3題
原料肉的貯藏一般常用
題目
原料肉的貯藏一般常用
- (1) 冷藏、冷凍
- (2) 濃縮
- (3) 加熱保存
- (4) 乾燥方法
官方答案
(1) 冷藏、冷凍
解析
原料肉屬易腐食材，產業標準貯藏方式為冷藏（0〜4℃短期）或冷凍（-18℃以下長期），可有效抑制微生物生長與酶反應。濃縮、加熱保存、乾燥屬加工處理技術，非常規原料貯藏手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第3題
原料肉的貯藏一般常用
(1) 冷藏、冷凍
原料肉屬易腐食材，產業標準貯藏方式為冷藏（0〜4℃短期）或冷凍（-18℃以下長期），可有效抑制微生物生長與酶反應。濃縮、加熱保存、乾燥屬加工處理技術，非常規原料貯藏手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。