民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第31題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
- (1) 叉燒肉
- (2) 烤雞
- (3) 板鴨
- (4) 烤鴨
官方答案
(3) 板鴨
解析
包裝作業需避免生製品與熟製品或不同污染風險產品在同一空間交叉污染。板鴨屬醃漬／未完全加熱的鴨製品，與已熟成的叉燒肉、烤雞、烤鴨同室包裝易造成污染，因此應分開作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。