民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第37題
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
題目
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
- (1) 每隔一天
- (2) 每日用後
- (3) 想到的時候
- (4) 三天一次
官方答案
(2) 每日用後
解析
肉製品加工機械應在每日使用後立即清洗，先清除肉屑、脂肪與血水，再依清潔消毒程序處理並保持乾燥，以避免微生物滋生及交叉污染。食品良好衛生規範準則要求食品業者維持設備器具清潔，並訂定清潔消毒作業程序；每隔一天、三天一次或想到才清洗，都無法確保衛生，可能造成產品腐敗或食品安全事件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。