民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第41題
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
題目
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
- (1) 貢丸
- (2) 肉乾
- (3) 肉酥
- (4) 肉絨
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸含水量高，屬需低溫保存的調理肉製品，若長時間置於常溫容易腐敗，通常須冷凍保存，以抑制微生物生長並維持彈性與風味，產品標示也多要求冷凍。肉乾經乾燥，肉酥與肉絨經炒製脫水，水活性較低，可常溫保存；因此本題應選貢丸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。