民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第42題
製作板鴨時,需用到下列何種設備
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備
- (1) 按摩設備
- (2) 乾燥燻煙室
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 成型機
官方答案
(2) 乾燥燻煙室
解析
板鴨製作需經醃漬、整形及乾燥，部分產品再以燻煙賦予風味，因此需使用乾燥燻煙室來控制溫濕度、乾燥時間與燻煙條件，設備選擇須配合製程。按摩設備常用於醃漬按摩，蒸氣二重釜用於加熱煮製，成型機用於重組或乳化製品成型，均非板鴨乾燥的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。