民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第5題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
- (1) 貢丸
- (2) 中式香腸
- (3) 板鴨
- (4) 臘肉
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸屬乳化類魚/肉漿製品，製程為斬拌打漿、成型、煮熟，靠鹽溶性蛋白形成膠凝彈性，無傳統醃漬步驟。中式香腸、板鴨、臘肉皆需經鹽、糖、醬油等醃漬以賦風味、保水與防腐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第5題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
(1) 貢丸
貢丸屬乳化類魚/肉漿製品，製程為斬拌打漿、成型、煮熟，靠鹽溶性蛋白形成膠凝彈性，無傳統醃漬步驟。中式香腸、板鴨、臘肉皆需經鹽、糖、醬油等醃漬以賦風味、保水與防腐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。