民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第64題
所謂冷藏肉,其保存溫度
題目
所謂冷藏肉,其保存溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) 25°C以上
- (3) -18°C以下
- (4) -2°C~5°C
官方答案
(4) -2°C~5°C
解析
肉品依保存溫度可分為常溫肉、冷藏肉與冷凍肉。冷藏肉是屠體經預冷後，全程保存在低於常溫、但高於凍結點的環境，一般訂在-2°C至5°C之間，此時肉中水分尚未大量結冰，可抑制多數腐敗菌生長，並維持肉質。10°C至15°C仍屬微生物容易繁殖的範圍；25°C以上為常溫；-18°C以下則是冷凍肉凍藏的溫度，並非冷藏。
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