民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第63題
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
題目
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
- (1) 背脊肉
- (2) 腹脅肉
- (3) 上肩肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(3) 上肩肉
解析
梅花肉又稱肩胛肉、上肩肉，位於豬隻前軀肩胛部，也就是一般所說的前腿上半段。此部位肌肉間夾有均勻油花，肉質軟嫩且帶有筋膜，適合做叉燒、燒肉或火鍋肉片。背脊肉即里肌、大排所在，肉質較瘦；腹脅肉是五花肉，脂肪層分明；後腿肉纖維較粗、脂肪少，常作為火腿或肉乾原料。因此梅花肉所指部位為上肩肉。
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