民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第73題
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
題目
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
- (1) 肉乾
- (2) 肉酥
- (3) 中式香腸
- (4) 西式火腿
官方答案
(3) 中式香腸
解析
豬前腿肉（肩胛部）結締組織較多、瘦肉與脂肪比例適中，經絞碎後保水性與乳化性良好，適合製作中式香腸這類絞肉充填製品，成品口感多汁。西式火腿須以整塊後腿肉鹽漬成型，講究肌肉完整；肉乾與肉酥則多選用纖維較長、脂肪較少的後腿瘦肉，以便乾燥成形並避免油脂氧化。因此前腿肉最適宜的產品為中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。