民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第74題
有關洗手之衛生,下列何者正確
題目
有關洗手之衛生,下列何者正確
- (1) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
- (2) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (3) 手上沒有污垢就可以不用洗手
- (4) 戴手套之前可以不用洗手
官方答案
(2) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
手部是食品作業場所最主要的交叉污染媒介，正確洗手可將附著於手部的微生物與有機污物沖離，是預防交叉污染最有效且最基本的措施。忙碌、手上看似沒有污垢或準備戴手套，都不能成為省略洗手的理由；手套本身也可能破損或遭污染，戴手套前仍須先洗淨雙手。因此洗手是食品從業人員衛生管理中不可妥協的步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。