民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第75題
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
題目
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
- (1) 52°C
- (2) 82°C
- (3) 62°C
- (4) 72°C
官方答案
(2) 82°C
解析
清洗肉品加工機械設備時，先以清水或鹼性清潔劑去除油垢與肉屑，再以82°C左右的熱水沖淋或循環，可有效降低設備表面的微生物數量，並加速乾燥。水溫過低殺菌效果不足；溫度過高則可能造成蛋白質凝固附著、增加能耗，甚至燙傷操作人員。清洗後應保持乾燥，避免殘水成為微生物孳生源，故最適水溫為82°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。