民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第18題
真空包裝的中式香腸應保存在
題目
真空包裝的中式香腸應保存在
- (1) 0~4°C
- (2) 10~14°C
- (3) 30~34°C
- (4) 20~24°C
官方答案
(1) 0~4°C
解析
真空包裝只能排除氧氣、抑制好氧性腐敗菌，無法讓產品在常溫下安全保存。中式香腸屬需冷藏的加工肉品，應置於0~4°C，以減緩微生物繁殖與脂肪氧化。10~14°C仍屬不當高溫，20~24°C及30~34°C更會加速腐敗與變質，不適合真空包裝香腸的保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。