民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第19題
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g) +鮮奶(240 mL)
- (2) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g )+鮮奶(240 mL)
- (3) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g) +高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
官方答案
(1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g) +鮮奶(240 mL)
解析
鈣質來源以乳製品、豆干與深綠色蔬菜為主。鮮奶240 mL約含240 mg鈣，五香豆干80 g因凝固劑含鈣，約可提供數百毫克，芥藍菜100 g亦富含鈣；三者合計最高。豆漿鈣含量遠低於鮮奶，白飯、荷包蛋、高麗菜鈣少，因此含鮮奶、豆干、芥藍的組合最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。