在相同條件下,屠宰後屠體發生僵直最慢的是

題目

(2) 牛

屠宰後僵直速度與動物種類、體型及代謝率有關。牛體型大、醣解速率較慢，通常約12~24小時才進入完全僵直；豬約6~12小時，雞、鴨等禽類體型小、代謝快，約1~4小時即發生僵直。因此在相同條件下，牛最慢。

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