冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量

題目

(2) 愈多

冷凍速度慢時，冰晶主要在細胞外形成並長成大冰晶，會刺破細胞膜與肌肉組織；解凍時細胞內水分無法有效保留，汁液流失（滴液）增加。冷凍速率愈快，冰晶細小且分布均勻，組織傷害較小，解凍流失較少。因此冰晶愈大，流失量愈多。

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