民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第44題
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備
題目
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備
- (1) 真空充氮包裝機
- (2) 蒸煮機
- (3) 注射機
- (4) 剝腸衣機
官方答案
(1) 真空充氮包裝機
解析
中式香腸屬醃漬、乾燥型香腸，充填後經乾燥與冷卻即可包裝，不經蒸煮。為延長貯藏、避免脂肪氧化酸敗，需使用真空或充氮包裝機。蒸煮機主要用於乳化型香腸的加熱定型；注射機用於大塊肉醃漬；剝腸衣機用於去除腸衣的產品，皆非製作中式香腸的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。