民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第47題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (2) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (3) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C可將食物中的非血紅素鐵還原，提高鐵質吸收率，因此素食飲食指標建議多攝取富含維生素C的蔬果。深色蔬菜建議每天至少一份，並非固定一份深色、一份淺色；維生素B12主要來自發酵豆製品、藻類或補充劑，瓜類無法提供；全穀雜糧應盡量以未精製全穀取代精製穀物，不應只占四分之一。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。