民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第56題
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
- (1) 乾燥機
- (2) 擂潰機
- (3) 揉絲機
- (4) 注射機
官方答案
(2) 擂潰機
解析
貢丸屬乳化（擂潰）型肉製品，製作時需將碎肉與鹽、冰水、油脂高速攪拌剪切，使肌原纖維蛋白溶出形成黏稠乳化漿，此過程須用擂潰機（斬拌機、肉漿機）完成。乾燥機用於脫水製品，揉絲機將肉撕成絲狀，注射機用於西式火腿醃漬液注射，均非打漿設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。