民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第63題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 0~7°C
- (2) -18°C以下
- (3) 15~50°C
- (4) 65°C以上
官方答案
(3) 15~50°C
解析
造成肉製品腐敗與食物中毒的主要是細菌，其最適生長溫度約15~50°C（危險溫度帶約7~60°C），此範圍內繁殖迅速。0~7°C冷藏可抑制生長，-18°C以下凍結，65°C以上加熱殺菌。故貯藏最危險溫度為15~50°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。