豬前腿肉最適宜製作下列那種產品

題目

豬前腿肉最適宜製作下列那種產品

(4) 中式香腸

豬前腿肉（胛心肉）含適量脂肪與結締組織，質地適中、黏性佳，最適合絞碎、醃漬、充填製成中式香腸。肉乾、肉酥多取瘦而無筋膜部位；西式火腿選後腿肉整塊醃製。故前腿肉最宜製作中式香腸。

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