民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第65題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 烤雞
- (2) 叉燒肉
- (3) 烤鴨
- (4) 臘肉
官方答案
(4) 臘肉
解析
烤雞、叉燒肉、烤鴨均須經高溫燒烤熟成並上色賦香。臘肉屬醃製乾燥（風乾或冷煙燻）製品，以鹽、糖、硝等醃漬後懸掛風乾或煙燻，不需經燒烤加熱處理即可成型。故無需燒烤者為臘肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第65題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
(4) 臘肉
烤雞、叉燒肉、烤鴨均須經高溫燒烤熟成並上色賦香。臘肉屬醃製乾燥（風乾或冷煙燻）製品，以鹽、糖、硝等醃漬後懸掛風乾或煙燻，不需經燒烤加熱處理即可成型。故無需燒烤者為臘肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。