民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第67題
下列何者不是鮮肉真空包裝之優點
題目
下列何者不是鮮肉真空包裝之優點
- (1) 能抑制細菌生長,肉質不易發生變化
- (2) 肉表面呈鮮紅色
- (3) 有較長的販售貯存期限
- (4) 產品失重較少
官方答案
(2) 肉表面呈鮮紅色
解析
鮮肉真空包裝可隔絕氧氣、抑制好氣性菌、減少失重並延長貯存期，皆為優點。但真空下肌紅蛋白轉為變性肌紅蛋白（metmyoglobin），肉色呈暗紫紅而非鮮紅；鮮紅色需氧氣存在（如高氧改良性氣體包裝）。故肉表面呈鮮紅色非真空包裝優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。