民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第8題
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
題目
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
- (1) 清洗後塗佈可食性潤滑油
- (2) 只用水沖洗
- (3) 清洗後塗佈沙拉油
- (4) 清洗後塗佈機油
官方答案
(1) 清洗後塗佈可食性潤滑油
解析
加工機械（如絞肉機、乳化機）的運轉部件需定期清洗並塗佈可食性潤滑油，以減少摩擦、防止磨損並確保食品安全。可食性潤滑油符合食品衛生要求，即使微量接觸食品也安全。機油不可用於食品接觸面；沙拉油非潤滑油、易氧化；只用水沖洗無法保護機械。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。