民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第9題
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
題目
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 一般作業區
- (3) 污染區
- (4) 準清潔作業區
官方答案
(1) 清潔作業區
解析
肉製品加工依衛生管理分區，去腸衣（剝腸衣）作業在產品已完成加熱殺菌後進行，屬於清潔作業區，需穿戴潔淨衣帽並避免交叉污染。一般作業區、污染區與準清潔區多用於生肉處理或較高污染風險作業，與去腸衣的潔淨程度不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。