民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第1題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (3) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (4) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
官方答案
(2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
不含皮的雞胸肉屬低脂肉類，脂肪含量相對低，是控制脂肪攝取的較佳選擇。以油處理過的肉鬆在炒製時吸油，脂肪偏高；五花肉本身夾帶明顯白色脂肪層，飽和脂肪多；火鍋餃類等加工絞肉製品常混入肥肉與澱粉，屬隱藏脂肪較多的食品。因此選 2，其餘三項脂肪含量都較高。
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