民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第10題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (3) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (4) 為了衛生稽查, 才建立衛生管理文件
官方答案
(2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者應依食品安全衛生管理法實施食品良好衛生規範準則（GHP），必要時導入食品安全管制系統（HACCP）。HACCP核心在於辨識製程重要管制點（CCP），採預防性措施以預防、降低或去除危害，選項2正確。選項1「必要時才實施」錯誤（應全面實施GHP）；選項3現場仍依經驗違反SOP精神；選項4為應付稽查建文件亦錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。