民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第9題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
- (1) 臘肉
- (2) 貢丸
- (3) 肉乾
- (4) 熱狗
官方答案
(2) 貢丸
解析
貢丸加工流程為原料處理、絞碎、擂潰乳化、成型、水煮（或油炸）熟成、冷卻包裝，全程以水煮熟化，並無乾燥工序。相對地，臘肉與肉乾均須經乾燥（風乾或烘烤脫水）以延長保存；傳統香腸、熱狗類亦常經乾燥或煙燻脫水步驟。因此通常無需經過乾燥處理者為貢丸，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。