民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第13題
淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品
題目
淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品
- (1) 鴨排
- (2) 烤鴨
- (3) 鹽水鴨
- (4) 乳化香腸
官方答案
(4) 乳化香腸
解析
淘汰蛋鴨為產蛋性能衰退之老母鴨，年齡大、肉質纖維粗硬、風味較差，不適合做烤鴨、鹽水鴨等強調肉質嫩度與外觀之產品，鴨排亦多選用年輕鴨隻。將其絞碎後經乳化加工製成乳化香腸（如鴨肉香腸），可掩飾肉質老硬缺點並提升利用價值。故淘汰蛋鴨較適合製作乳化香腸，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。