民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第24題
良好品質豬肉乾的條件是
題目
良好品質豬肉乾的條件是
- (1) 肌肉纖維堅硬
- (2) 外觀平整呈紅褐色
- (3) 表面有粘質
- (4) 顏色深褐
官方答案
(2) 外觀平整呈紅褐色
解析
良好豬肉乾（肉脯）品質標準：外觀平整完整、色澤紅褐色均勻、切面纖維明顯、質地韌性適中（非堅硬）、無黏液、無異味。選項1肌肉纖維堅硬屬過度乾燥或舊品；選項3表面有黏質代表微生物汙染或水活度過高變質；選項4顏色深褐屬氧化褐變或烘烤過度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。