正常肉酥之色澤應呈

題目

正常肉酥之色澤應呈

(3) 黃褐色

正常肉酥（肉鬆）經烘烤、炒製過程，蛋白質與糖類發生美拉德反應及焦糖化反應，呈現特徵性的黃褐色至金黃色。黑色代表過度焦化碳化；單純黃色較淺，非完整肉酥色澤；紅色為生肉或添加大量紅麴/色素之異常狀態。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。