民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第28題
俗稱之腰內肉是指
題目
俗稱之腰內肉是指
- (1) 腹脅肉
- (2) 背脊肉
- (3) 小里脊肉
- (4) 腿肉
官方答案
(3) 小里脊肉
解析
正確答案為選項3。豬隻屠體分割中，「腰內肉」即為「小里肌肉」，位於脊椎腰椎兩側，屬於運動量極少的深層肌肉，肉質最嫩、脂肪極少，是價值最高的部位之一。選項1腹脅肉為豬腹部肋條肉（五花肉）；選項2背脊肉包含大里肌與小里肌，範圍較廣；選項4腿肉為後腿大肌群，肉質較粗糙，均非腰內肉的專稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。