民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第4題
板鴨在4°C貯存不能達到以下那一項功能
題目
板鴨在4°C貯存不能達到以下那一項功能
- (1) 殺滅微生物
- (2) 降低微生物的繁殖
- (3) 延長產品貯存壽命
- (4) 減少氧化酸敗的進行
官方答案
(1) 殺滅微生物
解析
板鴨在4°C冷藏屬低溫貯存，可抑制微生物生長（降低繁殖速率）、延長貯存壽命並減緩脂肪氧化酸敗。但冷藏（約0~7°C）僅減緩微生物活動，並無殺菌效果；殺滅微生物需靠加熱、冷凍或化學處理等方式。故「殺滅微生物」無法由4°C貯存達成，選項1為本題答案。其餘選項2降低繁殖、3延長壽命、4減少氧化，均為冷藏可達成之功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。