民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第40題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (2) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (3) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (4) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
官方答案
(3) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，表面易受微生物污染並加速水分散失與氧化，即使置於冰箱也不宜長時間保存，故為錯誤方式。正確做法是未食用完的水煮蛋連殼冷藏，並儘早食用。選項1選購時檢查蛋殼有無裂縫、泥沙或糞便殘留，可避免病原菌侵入；選項2烹煮前以溫水沖洗表面，可減少蛋殼上沙門氏菌等污染蛋內容物；選項4未即時烹調的蛋鈍端朝上冷藏，可使氣室位於上方，維持蛋黃居中並減少污染機會，皆屬正確處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。