民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第54題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
- (1) 用湯匙計量
- (2) 使用公制
- (3) 不考慮秤量之精確度
- (4) 憑經驗即可
官方答案
(2) 使用公制
解析
肉製品配方計算應採用公制單位（公克、公斤）為原則。公制具有十進位的換算關係，能在原料秤量時達到較高的一致性與再現性，亦有利於配方擴量、成本換算及品質管制。選項1以非精確的器具計量不符工廠化生產需求；選項3忽略秤量精確度將影響乳化體的均勻性；選項4單憑經驗無法確保批次間的配比穩定，故以使用公制最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。